QUIMICA EN LA COCINA

SOPA DE VEGETALES


HISTORIA DE LA RECETA

Primero fue el caldo, luego la sopa y la historia se remonta al Paleolítico, período en el cual nuestros ancestros comenzaron a sumergir vegetales y trozos de carne en agua caliente. De hecho, existen evidencias que proceden de las cuevas de Les Eyzies, en el suroeste de Francia, que muestran que la práctica consistía en colocar agua y alimentos en huecos naturales presentes en las rocas, para luego incorporar piedras previamente calentadas en el fuego para lograr la cocción.

El porqué de esta primitiva costumbre culinaria era la necesidad de ablandar alimentos que eran demasiado duros como para ser masticados en crudo. Pero el hallazgo de los improvisados chefs entonces fue doble: no sólo se amplió la gama y la cantidad de nutrientes que pueden ser incorporados a la dieta, sino que un resultado positivo adicional fue que el agua de cocción tomaba el sabor de los alimentos, y así esos primeros caldos comenzaron a ser bebidos.

PROPIEDADES FÍSICA DE LOS INGREDIENTES

•Sal: Blanca, cristalizada, estado sólido. Después se desintegra en la mezcla.

•Zanahoria: Naranja, en dos estados (inmaduro y maduro), de forma Solida, dura al verter y suave al estar hirviendo en la olla.

•Zapallo: Verde por fuera y por dentro entre un amarillo y un naranja, estado solido, se les quita la semillas del centro y se le echa todo lo del alrededor.

•Culantro: aromatico con sabor citrico, dulce y ligeramente picante, se aprovechan la raiz la hoja y las semillas, usadas en cocina latina y mediterranea.

•Cebolla: Amarilla por fuera y blanca por dentro, de estado solido.

•aji: estado solido, duro y rojo

•ajo: de una forma solida con una textura solida y de color blanco cremoso.

COMPOSICION QUIMICA Y LOS INGREDIENTES

Ingrediente

Hidratos de Carbono

Grasa Total

Proteínas

Calorías

Zanahoria

7g

0.2g

1.2

40Kcal

Sal

-

-

-

-

Sopa

1g

1g

3g

28 kcal

Aji

-

-

20g

5kcal

Ajo

1g

0.5g

6g

149kcal

Culantro

Trazas

34g

26g

41kcal

Zapallo

0.5g

0.4g

1g

28Kcal

ñame

Cebolla

28 g

9 g

0.2 g

0.1 g

1.5 g

1.1 g

118kcal

40kcal

CLASIFICACION DE LOS INGREDIENTES

Mezcla

Compuesto

Aji

Sal

Ajo

Agua

Cebolla

 

Zapallo

 

Culantro

 

Cebolla

 

Sopa

 

ñame

 
  

VARIABLES QUE SE CONTROLARON

Las variables que se controlaron al cocinar nuestra sopa:

•Hervir el aguapor 15 mins

•Picar los vegetales

•Echar el sobre de sopa

•Echar los vegetales y revolver

•De 25 mins a 30 minsparaqueestelisto

COSTO DE PRODUCCION

INGREDIENTE

COSTO

Bolsa deVegatales del Riba Smith

15.00

3 Sobres de Sopa

4.50

Sal

2.50

Costo total

25.00

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